テレビ放送されます
去る8月に講習会をさせていただいた

パティスリーアサコイワヤナギの

岩柳麻子先生が

10月17日 23時〜 関西放送(関東はフジテレビですね)

セブンルールに出演されます。拍手

密着取材を受けらての放送です。



思えばこの日もカメラマンが来られてましたね。

この日の様子が写るかどうかわかりませんが

どうぞみなさまお楽しみにご覧になってくださいね。

先日、先生にお会いしたときは

「見なくていいよ」

と言われてましたが・・・・・

いやいやしっかり録画予約しました。グッド

皆様〜 お楽しみに。。。。ラブ



10月メニューこちら


ぶどうの手仕事 こちら


9月メニューです。   こちら





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author:Chez moi Junko, category:お知らせ, 01:54
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パウンド色々
先月のパリセヴァエイユのレッスンはパウンドでした。

どれもとても美味しかったです。ニコニコ

3種すべて製法が違ってこういうところが勉強になりますね。



プルーンのパウンドです。

コクがあって美味しかったです。



バニラのパウンド

これでもかっていうほどいろんなバニラが入ります。

とてもしっとりとシンプルですが美味しい。



杏とココナッツのパウンド

絶妙な組み合わせでおいしかったですね。

混ぜるだけとはいうもののこういう生地は本当に難しい。

ごまかすこともできないと金子シェフ。

やはりそうなんだ!

本当に難しいと思う。

この美味しさに少しでも近づけられるように日々勉強ですね。





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author:Chez moi Junko, category:お菓子, 07:57
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試作
友達クラスのレッスンでした。

手より口が動く(笑)

リクエストもあったのですが今回は試作をさせてもらいました。

あるのはレシピだけ!

レシピを渡してまず、数字を小さく変えなければ・・・・

任せておいたらちゃんとできていました。!

材料は揃えて

丸投げ(笑)

基本的にはパウンドケーキなのですが

どの程度立てるの?混ぜるの?

と聞いてきますが任せる〜と私。

パーツのヘーゼルナッツのクラクランは私が作ってその手て味見ニコニコ

出来上がった生地を見て

これでいいの?

と聞かれても・・・・

焼きあがりましたよ〜



ほらっ!

おいしそう〜

すぐに味見。

出来立てのパウンドケーキはよくわからないですが美味しかったです。

もっと日がたてばもっとおいしくなるはず。

味わい深いパウンドとなりました。これでイケル拍手

ありがとうね。ラブ





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author:Chez moi Junko, category:お菓子, 12:18
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レッスン予約について
今日は雨

当教室では

レッスンのメニューを色々上げております。

できるものであればそれに対応させていただきます。

日時もおご希望に添えられるようにしております。

いわゆるメニューも日時も自由な教室です。


このスタイルはこのままやって行こうと思いますが

少し実験的にメニューとレッスン日もこちらで決めさせていただいて

募集してみようかなと思います。

ご検討中の方にはこの方法もいいのかとしばらくやってみますね

スケジュールご参照いただいてご予約お願いいたします。



2種、3種など同時に受けていただいております皆様には

募集しておりますメニューがご都合合いましたらそのまま引き続き別メニュー

のレッスンは可能です。

また、空白の日は従来通りどのようにでも対応させていただきます。


少し実験的にやってみます。

ご理解の程、よろしくお願いいたします。



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author:Chez moi Junko, category:-, 19:24
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パウンド決まりました
今月メニューの何かパウンドしますは

8月の岩柳先生講習会のお土産にもなりレシピもつけていただいた

白ゴマのパウンドです。

これをchezmoi風にアレンジします。





もう試作された方もあると思いますが

以外と難しいたらーっ

先日先生と東京で打ち上げをしました。その時に尋ねましたら

「羊羹みたいになって膨らまないよ」

と衝撃なお言葉。

やっぱし・・・・・

ゴマのメーカーにもよるそうです。

とあのレシピの量で同じように焼けば焼けるかもです。

お店のお菓子って、プロのお菓子って家庭でできないものもあるのです。たらーっ

1台分のレシピに置き換えられないもののあるんですよ。

レシピをつけてほしいとお願いしたら先生は快く付けてくださいましたが・・・

どんなレシピ本でもその通りにはいかないんです。

色々条件とあとは腕!

ということで1本のパウンドで焼けるようにアレンジしました。





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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 19:13
-, -
有名シェフの本

素敵すぎますね。

とにかく綺麗〜 素敵〜 美味しそう〜

ニコニコ

かといってそれをみて同じものが作れるか?というとそんなはずはない。

でもやってみようと色々チャレンジしては挫折したりもしますが

見てるだけでもうれしくなるのがお菓子の本ですね。



こちらは藤生シェフの本

色々教えていただいた古典菓子もたくさん載っています。

見ているだけでも幸せになれる本です。


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author:Chez moi Junko, category:いいもの, 07:36
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10月メニューです
夕暮れが早くなってきて・・・

食べ物はすっかり秋ですね。

10月のメニューの一部です。

◎スイートポテト              5500円

簡単なんですが意外とお家で作らないですよね。手間のかかるものですよね。
今回は焼き芋を裏こすところから色々いれて型の中にきれいに絞ります。
仕上げはつやつやにしますね。
使うお芋によっても変わるのでそれが難しさでもあり面白さですね。
冷たくしても美味しいです。

◎チョコとオレンジとヘーゼルナッツのタルト     7000円

サクサクのタルトに自家製オレンジピールを入れてチョコレートクリームを入れて焼き上げます。
重くなりがちなチョコレートクリームを軽くするためにある手法を使って。
選ぶチョコレートによっても大きく変わるお菓子です。今回はカルパノを使用します。
チョコレートとヘーゼルナッツとオレンジの相性ピッタリのタルトです・

◎白ゴマのパウンド         6000円

岩柳先生に教わったものをchezmoi風にアレンジしました。
そのままではとっても膨らまないものなので・・・・作りやすいように1本のパウンドに仕立てました。白ゴマペーストと白ゴマたっぷり入ります。
ほんのりお化粧します。


◎アップルパイ              6500円
冷凍の(タカナシさんから仕入する業務用になります)パイシートを使ってアップルパイ。
パイ生地を折るという作業を省きます。今回はニュージーランド産になると思います。100%バターの美味しい生地です。
プラムリーを美味しく炊いて包み込みます。生地中には酸味のある美味しいリンゴに甘みとシナモン風味をつけて。サクサクのパイはたまらなく美味しいです。
パイ生地はお分けできます。


◎シュトーレン             8000円



今年もシュトーレンの季節がやってまいりました。
今年もやります。少し長時間になりますがじっくり発酵させてじっくり焼いてバターで包みます。今から焼いて熟成させてクリスマスにお楽しみください。
水は一滴も加えず、アグリモンタナの高級フルーツと自家製オレンジピール
や色々入れてスパイスで味付けして美味しいシュトーレンンを作ります。
今年は少し大きく焼きますね。
これをラスクにしても美味しいのですよ。


◎ローズウオーターでつくる化粧水      5000円
スペイン産の高級ダマスクローズからとてたローズウオーターを使って
しっとりした化粧水を作ります。以前から作っているのですが原料になる
ハーブが日本の規定によって変わってきているので少し見直して
今日本に入っているハーブでチンキというものを作ってそれをベースに作っていきます。チンキの作り方からお伝えします。年齢や季節によって入れるものもかわりますのでそんなお話も交えながら。材料についてはお家でできるように
サポートいたします。




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author:Chez moi Junko, category:-, 07:04
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スイートポテト
お芋おいしい季節です。ニコニコ

そこで

大好きなスイートポテト



簡単で作りやすいけどなかなか作らないおやつかも!?

つやつやにしてみました〜



タルトにしてもいいけどね

シンプルにスイートポテトにしてレッスンしますね。




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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 02:36
-, -
新しく・・・・
新しく微量計を購入

今までのがスプーンの接続が壊れて・・・・・たらーっ

本体は使えるんですが

スプーンの替えはなく

本体ごと購入



なななんと赤!びっくり

私のはない色ですが・・(笑)

でも使いやすそうです。




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author:Chez moi Junko, category:いいもの, 11:35
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久々に
久しぶりになかたに亭のケーキです。



珍しくエクレアがありました。

クリームタップリで美味しい。ニコニコ  

この日は週末だったので店内は超満員!

週末限定のバスクもありました。

今回チョコ。

生地はプレーンでクリームがチョコ

やっぱり美味しいです。




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author:Chez moi Junko, category:-, 07:41
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