出来上がり
できました〜



プチハート型ジャムラブ

今回は10種類

東京のイベントに出ます。



ラッピングは通常の大きいのとは変わります



東京のイベントです

こちらです。

こちらのイベントにて
焼き菓子
ジャムの販売をいたします
ハーブティーと共に会場でも召し上がっていただけます。
どうぞお越しください。。
お待ちしております。


3月のメニューの予告

みずみずしいロイヤルレモンを使って紅茶と合わせたケーキ

ナッツのタルト

イチゴにしようかな?

まだチョコにしようかな?

柑橘もいいなあ〜


明日から東京なので考えてきます(って遅い!と叱られそうですが・・・

色々見たり習ったりで考えきます)




2月メニューです こちら




1月メニューはこちら



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author:Chez moi Junko, category:ジャム, 06:12
-, -
まだまだチョコ


まだまだチョコ作ってます。

これやめられません、止まりません
たらーっ

フェイスブックにアップしたらコメントいっぱい(笑)

キケンチョコとかヤバいチョコとかネーミングされてます。

ミルクチョコがあうのですが今回はスイートも作ってみました。

東京でのイベントへもっていきます。

時期的にもう少し、チョコ作れるかな。

しかし、作ったその手でお口にポイ!は本当にアブナイ、キケンな

チョコです



東京のイベントです

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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 04:32
-, -
ハートのジャム
このたびデビューいたします。

プチハートジャムですラブ



少しだけ味見したい。。

そんな時にぴったりサイズ。

そしてハート型がキュンとなります。ラブ

2月26日の東京のイベントからデビューとなります。

よろしくお願いいたします。。


東京のイベントです

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author:Chez moi Junko, category:ジャム, 08:43
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キュンメル
キュンメルというお菓子ケーキ



藤生シェフのお店からお取り寄せしました

キャラウエイから作られたキュンメルクリスタルというお酒を使い、アールグレイを煮だした中に

レーズンを漬け込んで焼く焼き菓子です



包装もかわいいですね。

ケーキはカットすると



優しい風味にあとから香るアールグレイの香りと味

生地はしっとりとなんとも後味のひく美味しいお菓子なんです。

こちらはシェフに以前に教わってますのでレッスンできます。

リクエストしてくださいねニコニコ



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author:Chez moi Junko, category:お菓子, 08:46
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フェルベールさんのショコラ
フェルベールさんのショコラをいただきましたニコニコ

名古屋高島屋のショコラの祭典はとても規模が大きく海外のいろんな

ショコラが集まるのです。

いいなあ〜

イルサンジューとかも来るのですよ。

そして今回いただいたフェルベールさんのショコラ



包装がかわいい

そういえば一昨年フェルベールさんの厨房で講習会を受けた時に

ショコラの工房が建築中でしたね。

そして



かわいい〜ラブ

フランス人らしく

ガナッシュはラベンダー、ローズ、すみれ

などあり

フェルベールさんといえばコンフィチュイール

そのコンフィチュールとはキャラメルと薄い2重の層になって

センターになってます

レモンやオレンジの柑橘系とキャラメルが何とも言えず絶妙な組み合わせ

口どけよくて美味しいショコラでした。

至福のひとときをありがとう。よつばのクローバー



2月メニューです こちら




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author:Chez moi Junko, category:美味しいもの, 09:28
-, -
パーチデダーマ


イタリアのお菓子です

生地がとっても美味ししのですニコニコ

これは藤生シェフに教わったものですが、シェフが生地が美味しいんだと

とおっしゃってました

そこにプラリネとチョコを合わせたクリームをサンドします

このクリームが余ったので朝のトーストに付けてみましたらサイコーでした
ラッキー



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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 08:43
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チョコをラッピング
リクエストの多い・・・・チョコ

といってもご注文ですが


今日はこんなラッピングにしましたニコニコ



全部一気に食べれそうですが

キケンです!(笑)




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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 17:45
-, -
2月メニューです
2月のメニューです

◎ショコラスフレチーズケーキ 6500円



ふんわりチーズケーキをチョコ味にしました。
土台は少ししっかりした食感の生地にスフレの部分はクリーミーなチョコと
チーズ、
ですが今回は少しビターなチョコを使用。
チーズケーキ苦手な方にも召し上がっていただけるかな。

◎カシスと栗のタルト            7000円
絶妙な組み合わせのコンビのタルトです。
くりのまったり感とカシスの酸味がよくあいます。
サクサクタルトにカスタードとアーモンドクリーム
渋皮煮を使用。そこにカシスをちりばめて
上にはクランブルとナッツをのせて焼き上げます。
すべてを一緒に食べるとなんとも幸せになれるタルトなんです。

◎アーモンドロッシェ            6000円
バレンタインにちなんでアーモンドのチョコレート菓子です
アーモンドがいっぱい
そこにざくざく感をプラスしてミルクチョコでからめてロッシェ(岩
のように形を作って
止められない止まらないそんなチョコレート菓子です
テンパリング(チョコレートの温度調節)なしで作れます
プチラッピングご用意してます。

◎パーチデダーマ        6000円

イタリアのお菓子です。パーチデダーマ。この生地がとっても美味しいのです。
見た目は素朴ですが中のクリームなくても美味しいのです
サクサクで
そこにアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネを入れたチョコクリームを挟んで
こちらもバレンタインにおすすめです
ラッピングご用意してます。


リクエストメニュー
◎ゆずあんのロールケーキ          5500円

しっとりした生地に白あんをベースにユズペーストをまぜて
巻きます。
生地は和菓子のような食感になります。
ユズペーストはウメハラさんのものを使用。こちらは市販はありませんので
お分けできます。
和菓子みたいなロールケーキでほっこりします。


◎ショコラテリーヌ             6500円




オペラ社のチョコレートをたっぷり使って美味しいテリーヌです。
意外と簡単なんですよ。
フルーツそースやクリームをつけてもおいしいですが
おすすめは塩、胡椒。
お酒とも合います。

◎キャラメルサブレ              6000円




この絞り・・・・イソギンチャクになるのです。
うまく絞れないと・・・たらーっ
しかし美味しいんです、サクサク生地にキャラメル部分がカリカリで。
特別な口金が要りますが。。。。。
少し高価な口金なのでなくてもできる方法もお伝えしますね。






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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 08:46
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ショコラ レッスンします
ショコラのレッスンをいたしますニコニコ

バレンタインンも近いので





アーモンドにザクザクをプラスしてミルクチョコを絡めます

テンパリングなしにできます

きちんと温度さえ守れば美味しい

アマンドロッシェの出来上がり〜

ラッピングしてお持ち帰りです。

プレゼントでも自分のためでも

美味しくてやめられないそんなショコラですラブ



2月メニューは こちら



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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 08:43
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色々レッスン
今回もたくさんお勉強してきました

一部です

藤生シェフのレッスン



パーチデイダーマ

イタリアのお菓子です

生地が美味しかったニコニコ

そして失敗しない方法もきちんと教わりました




アマンドロッシェ

こちらも簡単にテンパリングなしでできる方法で教わりました

美味しいです。

さくさくの秘密も

金子シェフには



ザッハ・トルテ

難しいとシェフも

難しいですね。何度か失敗というかきれいにできなくて挫折した

ケーキです。

この日はシェフも納得がいかない仕上げになったようでした。

慣れなのかもしれないですが・・・・

上のグラズールが難しいお菓子です

美味しいし大好きなんですがね

また、チャレンジしてみよう!

今回はフランス菓子から国境を越えたケーキも色々と

またレッスンでご紹介していきますね。



2月メニューは こちら



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author:Chez moi Junko, category:お菓子, 07:57
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