イチゴの追加レッスン
春本番ですね〜ニコニコ

イチゴが品種によっては終盤を迎えています。

もうなくなると思うとなんとなく気持ちが焦るのですが

ほんの気持ち来月を先駆けてイチゴのお菓子のレッスンをいたします。

◎イチゴのパイ   





先日16区の三島シェフに教わったブルーベリーパイのイチゴバージョンです。

今はお店でもイチゴパイがあるそうです。

イチゴジャムのように見えますがちょっとお手間がかかっております。

バターや生クリームなども入って。これでもかってほど入ります。

見えないですが中にビスキュイ生地も入ってます。

生地はブリゼを折りこみます。この季節に折り込み・・・・ちょっときついかなと

思いつつ・・・

2度焼きします。

大きく焼くと家庭ではなかなか難しいので今回は14cmの小さ目と

小ぶりの小さな型でも実習、意外とこちらは余った生地でできるんです。

折りこみしていただいた生地はお持ち帰りいただきます。

このパイは平釜の方は焼成方法が違いますので

「私、平釜持ってます!

って言ってくださいね。

14cmのパイと小さなオバール型を1個
折りこみしていただいた生地のお持ち帰り……・7000円


◎イチゴとローズのパウンド



こちらはイチゴのセミドライをいっぱい入れます。

セミドライイチゴの作り方もお伝えしますね。今の時期に作って保存しておけば

いつでもお菓子、パンを焼けますね。

そのまま食べても美味しいですよ。

パウンドの生地にはこの他にフランボワーズの乾燥も入れます。

生地はしっとりとふんわり

そして仕上げはフランボワーズとダマスクローズからとれたとても

いい香りのローズウオーターで香りづけしてグラスとしてかけます。


スリムパウンドか普通のパウンドかどちらでも可能です。 6000円



どちらも4月25日より開始します。。

イチゴがあるうちと思うので特にパイの方は5月半ばぐらいまでのレッスンに

なると思います。

お早めにお待ちしています。




4月メニュー  こちら




3月メニューはできます。

2月までの過去メニューのできるものありますのでお問い合わせくださいね。




3月メニューです こちら

イチゴ系のリクエストもできます。過去のレッスンのものに限りますが。
ご相談ください。

まだチョコも大丈夫なので2月メニューもできます

リクエストあればお申し出、くださいね。






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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 08:23
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ストロベリーパイ
先日16区の三島シェフの講習会でとてもとても美味しいブルーベリーパイを

教えていただきました。ニコニコ

そちらはブルーベリーが出てきたら作ってみたいと思いますが

今は旬のイチゴパイをお店でも販売されているそうで


ならば今、イチゴがあるうちに作ってみよう!

ということで

月の半ばですがイチゴがなくなる前にイチゴパイのレッスンいたします。



パイと言ってもブリゼを折りこみします。チョキ

旬なイチゴをジャムというかあんこのように炊いて

いっぱい入れてやきあげます。

イチゴの美味しい時期ももう終盤が近づいているので

来月と言わず

レッスン開始します。

来月末まではできないと思います。早ければ半ばぐらいで終了になるかもです。

ぜひお早めに〜


4月25日から開始します。

GWはほぼお休みなしでレッスンいたします。


4月メニュー  こちら




3月メニューはできます。

2月までの過去メニューのできるものありますのでお問い合わせくださいね。




3月メニューです こちら

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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 08:32
-, -
久々に
久々にふらんすせんべい

焼きました〜ニコニコ



美味しい。

日本のザラメの草加せんべいのフランス版だと教わって以来

大好きですね。




4月メニュー  こちら




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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 12:31
-, -
モワローフレーズ
モワローフレーズです。ケーキ



寺井シェフに教わったイチゴのダックワーズです。

フランスでは大きく焼くダックワーズもあるんです。



生地はふんわりもっちり。アーモンドいっぱい。

ラブリーな色に。ニコニコ

ジャムは旬のイチゴでたきます。

シェフ曰くいちごだけではパンチがなくフワンボワーズも。

だからピンクになるんです。

これがまた可愛い。チョキ

春満載。

イチゴのバタクリームですが分離して・・・・

なかなか難しかったです。

分離しないように手順変えて・・・・

美味しくできました。モグモグ



4月メニュー  こちら




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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 19:05
-, -
イチゴミルクジャム
イチゴミルクジャム完成〜



ラブリーにできましたよ。

ミルキーでイチゴの酸味と合わさって美味しい


パンやパンケーキに付けたりアイスクリームにかけたり


ジャムレッスンはこのジャムも一緒にしますね。






ぜひイチゴのあるうちに。






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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 14:14
-, -
イチゴ
イチゴをジャムにしたりセミドライをつくったり



出来上がったセミドライです。





これを入れて今月はイチゴとチョコのシフォン



イチゴの香りと酸味とチョコ・・・・ふわふわで美味しいですよ。

そして

来月は

な、な、なんと今から来月のメニューとは早い!(笑)




これします。

ここでもゼミドライを使うので

今、イチゴがあるうちにせっせとセミドライ作ります。



4月メニュー  こちら




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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 17:52
-, -
生地の食感が美味しい
トルテパラディーノ

イタリアのお菓子というかデザートみたいなものとして食べられる

ケーキ



片栗粉が入るので独特の食感がでて、これがまた美味しい。

レモンもたっぷりなのでシンプルな軽いイタリアのウイークエンドみたいな

感じです。

軽いのですがバターもたっぷりなのでしっとりしてるんです。

ほんのり温かいうちに食べるのと冷めてから食べるのではまた違いが

あってそれもおいしい。。ニコニコ



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author:Chez moi Junko, category:お料理講習会, 17:43
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イチゴジャムと色々手作り
イチゴジャムできました




今回は和歌山のまりひめで。

甘くておいしいです。モグモグ


今月レッスンに使用するイチゴジャム、セミドライイチゴ

先月の金柑、オレンジピールなど 手間のかかる手作り材料はお分けできますので

聞いてくださいね。


作り方はレッスンの時にお伝えしますが

めんどくさい方は出来上がったもので作ってみてください。

楽ですよ(笑)


4月メニュー  こちら




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author:Chez moi Junko, category:お菓子教室, 15:23
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4月メニュー
もう4月ですね桜

桜はまだのようですが・・・・

大変遅くなりました。

4月メニューです。画像もまだのものは少し待ってくださいね。。
今月はフランス、イタリア、ウイーンのお菓子
色々あって楽しいです。

今月から時々ジャムレッスンします。ジャムもいろんな面から勉強するようになりイベントでは人気があります。そこで旬な果物系やミルク系のジャムをご紹介しようかなと思いまして不定期にはなりますがよろしくお願いいたします。

◎ジャム                    5000円

イチゴジャムとミルクジャムとイチゴミルクジャム
今の美味しいイチゴが出回っているときに簡単でおいしいジャムをぜひマスターしてください。
イチゴジャムの作りたてはサイコーに美味しいものです。
基本のミルクジャムもします
そしてイチゴミルクジャムもします
今しかできない春のジャムです。
各種お持ち帰りあります。。            


◎トルタパラデイーノ          5500円



イタリアのお菓子です。ブランチとかでさっと焼いてほんのり温かいうちに
食べるお菓子のようですが冷たくなっても美味しい生地です。
ウイーンのサンドクーヘンに似ています。
レモンが効いていてすごく軽くてでもしっとりしているんです。
粉に片栗粉を入れるの生地の食感の面白さを出すようですね。
バターが多く混ぜるコツはいりますが手軽に食べれる美味しいお菓子です

◎チョコとイチゴのシフォンケーキ        5500円


イチゴをつぶしてピューレにして生地に入れて、セミドライイチゴ、フリーズドライのイチゴも入れてイチゴ満載のところへ
アクセントでチョコをちりばめてほわほわしっとりのシフォンケーキにします。
イチゴの旬な香りと食べた時のあま酢っぱさとチョコの組み合わせを楽しんでください。
試食のときはシャンティーとイチゴのソースで

◎モワローフレーズ              6500円


モバックで受けた講習の時に感動した寺井シェフのイチゴのダックワーズです
生地がサクサクモチモチ。
ピンクの可愛いクリームがまた絶品でした。これを再現します。
美味しいイチゴでジャムを炊きそれをバタークリームに入れていきます。
クリームにもホワイトチョコなど隠し味がいっぱい。
春の可愛くおいしいダックワーズです。

◎ヌースロウラーデン             6500円

ウイーンのお菓子になります。少し前に東京でレッスン受けたものをお出ししたらリクエストがありましたのでご紹介しますね。
クルミを入れた生地にクルミのペースト入りのバタークリームと
チェリーを巻きます。
オーソドックスなお菓子ですがとても味わい深く美味しいお菓子です。
チェリーは今回は長野産の国産サワーチェリーを使用。チェリーは他のものでもできます。
チェリーの炊き方もご紹介、知っておくと便利ですよ。まだバタークリームが美味しく食べれる季節なのでぜひ。

3月メニューはできます。

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3月メニューです こちら

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author:Chez moi Junko, category:レッスンメニュー, 08:08
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カレー味のシフォンケーキ
こんな美味しいものも伝授していただきました。





カレー味のシフォンケーキ

ケーキといっても甘くないです。

う〜んこれはワインに合う!

ホワホワでスパイシー

いいね!




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2月メニューです こちら




1月メニューはこちら



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author:Chez moi Junko, category:お菓子, 10:03
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