Cheｚ moi Junko

ボジョレー・ヌーボー

Chez moi Junko — 2008-11-20T23:25:05+09:00

今年もボジョレー・ヌーボー解禁日です。
ワインのことは詳しくはわかりませんが、なぜか、毎年、気になって、デパートをうろうろ…
今年はYちゃんから、分けていただきました。
しかし、一人で飲んでもねぇ〜[:ムニョムニョ:]

心斎橋まで出てたので、ついつい、カマンベールに寄って、チーズまで買ってはきたけど・・・
お酒は楽しく飲みたいので。。。
誰かお供して〜〜〜

オシャレなお店

Chez moi Junko — 2008-11-20T07:09:04+09:00

先日の元町でのレッスン前に神戸でお教室[:ケーキ:][:パン:]するＹさんと
ランチしてから講習に。。。
さすが、神戸です[:！:]
オシャレです[:！:][:！:]
お店の雰囲気、サービス　そして、お味もバッチリ[:チョキ:]
「イソラベッラ」

前菜・・・ドレッシングが絶妙よ

このグッシニー香ばしい

きのことアンチョビのパスタ

デザートも本格的

ゆっくりランチ、ディナーに行きたいお店です。[:ニコニコ:]

チョコレート

Chez moi Junko — 2008-11-19T08:06:33+09:00

作ってます。チョコレート…
バレンタイン向けての個人レッスン中[:！:]
テンパリングするのが慎重すぎると師匠の声[:たらーっ:]
つやが微妙に変わってくる・・・

やっぱし難しい[:モゴモゴ:]
この上にうっすらとスジをつけ。。。
これまた、力加減が難しい
要するにやぼったくなるのですわ[:ふぅ〜ん:]

綺麗にできたのは持って帰ってきましたので・・・イベント、レッスンで試食してくださいね。
絶妙に美味しいですよ〜[:モグモグ:]

慣れてきたころには終わってたのです。。。
じっくり練習あるのみですが、チョコレートなんて作ろうと思わなくても良いらしい。
ショコラティエに任せればいいのかもね。

自家製オレンジピールを干してオランジェットを作ろう[:チョキ:]

チョコレートケーキ

Chez moi Junko — 2008-11-16T18:30:48+09:00

今日はレッスンでした〜.
久々チョコレートケーキです。
今日は初めてお見えになった生徒さんです[:ニコニコ:]
チョコレート大好きなんですって。
とても喜んでいただけてよかったです。

今日の[:ケーキ:]はガナッシュたっぷりと、仏産くるみを入れて
ちょっと、栗もあしらって、デコレーションしました。[:！:]
ココアスポンジにもたっぷりココアを入れて・・・少し混ぜるのに難しいですが、
ガナッシュはつやつやがけにしました〜。
今は大阪でも買えますが、昔々、東京にしかなかった頃のレシピに少しにているのです。

チョコレートが美味しい季節になりましたね〜
チョコ好きにはたまらない[:ケーキ:]です。

２００８シュトーレン

Chez moi Junko — 2008-11-15T19:15:48+09:00

今年のシュトーレン・・・早速ご注文いただき、お嫁に行く前の最後のお化粧ができたので、撮影[:カメラ:]
今年はどうやってラッピングしようか・・・
[:？:]
撮影時に端っこを試食[:モグモグ:]
おおおおお美味しい〜〜[:拍手:]

まだまだ、シュトーレンって[:？:]ってよく聞かれます。
まだ、世の中には認めてもらえない地味な[:ツリー:][:ケーキ:]
私は好きなんだけど・・・ドイツのクリスマスケーキです。
すごく手間のかかったもので、凄いいっぱい贅沢な材料が入ります。
今年は今までとは　レシピも材料も変えて。

今年の初回は１０月に焼いたモノです。
せめて１ヶ月は熟成させてから召し上がってくださいね。

薄くスライスして、コーヒー、紅茶、日本茶、アルコール類にもバッチリ[:！:]
毎年お買いあげ下さるお客様で　お年賀とか、お正月のお茶菓子にされる方もあります。

ドイツでは２年ぐらい置いて食べるらしい。
昨年のを寝させてます。
大阪の夏を越えました。[:たらーっ:]
どうなってるか[:？:]
１２月のレッスンで試食にお出しします。
楽しみにしていてくださいね〜

クリスマスメニュー

Chez moi Junko — 2008-11-13T06:50:15+09:00

[:ツリー:]２００８Xmasメニューできました[:ツリー:]

今年もクリスマスが近づいてきましたね〜

レッスン、　販売メニューできました。
ホームページのトップページから見てくださいね〜

今年は・・・色んなものが街には出てますが・・・メニューにないもので
ご希望ありましたら言ってくださいね[:ニコニコ:]

シュトーレンはすでにご予約いただいております。
ありがとうございます。
クリスマスに食べるには少し寝かせた方がおいしいので、出来る限り
お早くご注文お願いいたします。

今年も皆様の[:ツリー:]に花を添えられたら嬉しいです。[:ラブラブ:]

イヤーキャンドル

Chez moi Junko — 2008-11-12T05:48:07+09:00

古代エジプト？癒し？医学？療法であるイヤーキャンドル
先生達に来ていただいて初イベントでした。

耳にロウで温めて耳の奥のある老廃物を出し、
水素水でリンパマッサージをしてリフトアップ[:！:]

この日は皆さん、初めて〜
初めは半信半疑

耳にロウをあて、温めてます。
熱くない・・・気持ちよくなって眠ってしまう方もありました。

水素水でお顔パック。

この間、手もパックしてたのです。
そして。施術中、ずーっと先生のリンパマッサージは続きます。

私はクビの後ろが痛く・・・これって詰まってるんだって[:！:]
怖いですね〜
頭良くなるように　息子もチャレンジ[:！:]

　パック前の手
パック後の手
しかし、２３才の美女の手ではあまりわかりにくいかな[:？:]
つるりんと白くスベスベになったのです。

出ました[:！:]老廃物が[:！:]びっくり[:びっくり:]
こんなにつまってたのか？
１回では取れないそうです。

頭も肩も楽にすっきり[:ニコニコ:]
しわもたるみも無くなった[:チョキ:]

この日のデザート
胡桃と栗のチョコケーキにキャラメルのアイスクリーム
そして、さらに綺麗になるため　美白美容のためのハーブティーを
お出ししました。

先生方はさすがに皆さん、きれいでしたね。
ありがとうございました。
また、よろしくお願いいたします。

ご参加の皆様お疲れさまでした。
では、また、次回ですね。

イベントとして　開催して参ります。
先生に出張していただきます。
ホームページに日時アップしていきますね。
健康に綺麗になって人生を大切に生きていきましょうね〜[:ハート:]
お気軽にご参加ください。

初回　３０００円　２回目以降〜３５００円です。
お一人１時間弱
施術後は　[:ケーキ:]と[:ホットコーヒー:]つきです。

ハーブワイン

Chez moi Junko — 2008-11-11T23:02:02+09:00

時々飲みたくなるハーブ入りワイン。

ラベンダーを入れて作ります。
すっきり飲みやすくなる…[:ニコニコ:]飲み過ぎますが…[:たらーっ:]

どんなお料理にも合うし、ちょっとオシャレ
ハーブのお気に入りの使い方。
大好き[:ラブラブ:]

再会

Chez moi Junko — 2008-11-10T16:26:39+09:00

タイからSちゃんがちょっとだけ帰国。
忙しいのに会って貰って・・串カツに[:ディナー:]
昔、焼き肉遊山がやっていた串カツ屋さんが　今は心斎橋にオシャレになって、オーナーも代わり、ワインと串カツの　素敵なお店に[:ニコニコ:]

大人のお店〜　　いい雰囲気　こだわり食材で[:！:]

創作串でした。
美味しかった〜[:モグモグ:]
Sちゃんは飲めないので（だいぶ飲めるようになったけど・・・）ワインをオーナーにセレクトしていただいて１杯だけ。

こだわりオーナーです。

タイでは生たまご食べれないと　最後はこだわり卵ご飯。[:ポッ:]
おなかいっぱい。。

ワイン１杯と串１本で来て下さいって〜うれしいね
飲める方お奨めです。[:ワッ！:]
心斎橋　「秀」です。

Sちゃんとは話は尽きませんでした。
この二日後にうちにまた、来てもらって・・・でも話は尽きませんでした。
翌日　タイへ帰っていきました。[:飛行機:]　またね。[:パー:]

来年の手帳

Chez moi Junko — 2008-11-08T17:48:35+09:00

来年の手帳です(^0_0^)
お揃いにしようと意気込み、SちゃんとTちゃんと。
それぞれこだわりあり、そのこだわりに突っ込み入れて…
にぎやかに買い物。

結局、三人共バラバラ(笑)
唯一、共通のこだわりは全国路線図のあるもの!!でした。
どこ行くのかな？
多分、ほとんど要らないはず(笑)
来年も楽しい予定でいっぱいにしたいなぁ〜

もうバレンタイン？

Chez moi Junko — 2008-11-08T06:36:53+09:00

ただ今、バレンタインのチョコのお勉強に行ってます。
[:ツリー:]もまだなのに・・・
個人レッスンでございます[:てれちゃう:]

今年はボンボンショコラを[:！:]

マシマロを作り粉箱に流したところ
赤ワインのマシマロです。
この時点で　これで十分・・・・とちょっとだけ思いましたが、

これにチョコレートをかけ・・・
夏の間、チョコレートを触っていなく、テンパリングの感覚が・・・[:たらーっ:]

完成[:！:]
目の玉みたい・・・・師匠の前では言えませんでした。

いわゆる、ウイスキーボンボンの中身も作ったのです。
なんと、レミーのナポレオンで[:ラブラブ:]
うふふ。楽しみ[:ラブ:]
これを数日かけ乾燥させるのです。
師匠がしてくださるとのこと。ありがとうございます。
次回が楽しみ〜[:おはな:]

タルトタタン

Chez moi Junko — 2008-11-07T10:28:37+09:00

タタンおばさんが作ったので、タルトタタンと呼ばれるリンゴのお菓子。
レッスンでした[:ニコニコ:]
これは紅玉リンゴを１個まるごとタルトにしたもの。
約２時間かけてリンゴを焼きます。
カラメルやバターも入れて・・・
りんごが４分の１ぐらいになります。
サクサクパイは後乗せにするので、食べるときはサクサク
リンゴの上からカラメリーゼして・・・・
美味しいです。[:モグモグ:]
たっぷり旬のりんごのおいしさそのまま。
りんごってシンプルが美味しいですよね〜
ぜひ、味わってもらいたいですね。
たぶん、お家でしか味わえないと思いますよ[:ラッキー:]

ドイツやらフランスやら

Chez moi Junko — 2008-11-06T23:53:28+09:00

ヨーロッパの伝統菓子って、関西は少ないですが、なかなか、美味しいモノです。素朴で[:ラッキー:]
隠し技はたくさんありますが・・・

リンゴを素朴に食べよう[:！:]
素朴が一番美味しい　旬の紅玉です。
美味しい秘密がいっぱい、そんなお菓子です。
これって、捨てるのはりんごの種だけ、皮も使うのです。
使い方はレッスンでのお楽しみに〜[:ポッ:]

コルベンサシオン・・・フランス菓子で、パイとアーモンドクリームを素朴に美味しくたべれますね。
ガレットデロアの方が有名ですかね〜
でも、私はこれ、好き[:ラブ:]
売ってませんね〜関西では・・・面倒なんですって、お店としては・・・
これは、カフェでのレッスンでした。
本当はパイのレッスンでしたの。パイの製法はオーソドックスでしたわ。

こちらはドイツのパイ菓子。
最近はあんまりないそうです。[:たらーっ:]
パイの中に少しモチっとしたスポンジ生地が入ってます。
もちろんドライフルーツも[:チョキ:]
マジパンが入ったような食感です。。。入ってませんが。
作り方が変わってました。
色々チャレンジしたが、この作り方を守らないとできないとシェフ。

素朴なお菓子っておいしいのですが・・・日本人は華やかさを求めるんで・・あまり、みかけないですね。残念ですわ。[:モゴモゴ:]
[:ツリー:]に苺[:ケーキ:]はありえない〜とフランス人シェフ達の声です。

今年もカタログは苺いっぱい・・・
うちは、今年はどうしようか[:？:][:？:]
ただ今、[:ツリー:]メニュー真剣に考え中[:！:]

焼きたて〜

Chez moi Junko — 2008-11-05T00:24:09+09:00

今、焼き上がり〜
冷蔵庫を開けると
天然酵母が『パン焼いて！』と言ってるようで、
今回はバジルを入れて、ちょっと塩胡椒もして…

焼きたてサイコー[:ニコニコ:]
あつあつをほおばる幸せ[:ラブラブ:]

天然酵母はクラフトが美味しい〜[:チョキ:]

明日の生徒さんは午前のハーブティーのレッスンの後引き続いて[:ケーキ:]のレッスンなので、軽くこれでお昼にしよう[:！:]

ん[:？:]こんな時間に[:パン:]をたとえ、試食とは言え・・・
ジャギング[:？:]腹筋[:？:]・・・
いえいえ、おやすみなさい[:月:]→　スクスクと[:豚:]に成長[:たらーっ:]

エクレア

Chez moi Junko — 2008-11-04T05:21:35+09:00

今月もレッスン始まりました〜[:ニコニコ:]
今日はエクレアレッスンでした。
少し塩味がする生地です。
エクレアなので少し固めに練り・・・
さてさて、真っ直ぐに細く長く絞りますが、これが難しい[:たらーっ:]
これができたら一人前のパティシェです。
フランスではパティシェの最終試験がエクレアなんですって[:！:]
だから、これができて初めて一人前らしいです。
１枚の天板に一つぐらいしか綺麗に絞れない！と言う会話。

練習あるのみ・・・ですね。

今回はキャラメル味[:！:]

もう一つ難しいフォンダンがけ・・・[:たらーっ:]
均一にビシッとかけないと・・・
しかし、技のいる作業です。

だからエクレアは高い。
関西ではあまり売ってないですね〜

今日も美味しくできました。[:ニコニコ:]
お疲れさまでした。

名古屋のピエールマルコリーニにお高い綺麗なエクレアが売ってます。
今月の名古屋で買って来ましょうね〜[:チョキ:]